Pourquoi les scientifiques de l'alimentation sont enthousiasmés par un colorant alimentaire bleu naturel

Pigments bleus.

Étant donné que les gens ont tendance à manger d'abord avec les yeux, l'aspect visuel des aliments est important. Les colorants alimentaires ont la capacité de transformer des substances simples en créations intrigantes qui attirent vos yeux et vous encouragent à prendre une bouchée. Maintenant, les chercheurs ont découvert une nouvelle coloration bleue brillante qui pourrait être une alternative naturelle aux colorants synthétiques.

La demande de colorants alimentaires naturels augmente car les consommateurs sont préoccupés par les colorants synthétiques et l'impact sur leur santé. Le marché des colorants alimentaires naturels devrait représenter 3,2 milliards de dollars d'ici 2027. Des recherches sont en cours dans l'industrie pour des colorants alimentaires brillants qui sont également naturels, comme le bleu cyan.

Les colorants alimentaires naturels proviennent souvent de légumes et de fruits, mais un vrai bleu est plus difficile à obtenir par rapport aux autres couleurs. Des chercheurs de l'Université de Californie à Davis (UC Davis) expliquent que les colorants bleus que les gens voient habituellement dans les aliments sont en fait rouges ou violets.

La découverte d'une nouvelle coloration bleu cyan, que les chercheurs ont obtenue à partir du chou rouge, crée différentes opportunités. Il pourrait devenir une alternative aux colorants synthétiques, comme le bleu brillant FD&C Blue No. 1. Le bleu cyan pourrait également être mélangé à d'autres colorants naturels pour rendre les couleurs plus éclatantes.

Le chou rouge contient des anthocyanes, qui sont des pigments solubles dans l'eau. Les anthocyanes bleues existent en petites quantités à l'intérieur du chou rouge, il n'est donc pas logique commercialement d'essayer de les extraire pour l'industrie alimentaire. Cependant, les chercheurs ont utilisé des enzymes pour convertir d'autres anthocyanes du chou rouge en bleu. Cela leur a permis d'extraire de grandes quantités de colorant bleu.

Deux des chercheurs impliqués dans la découverte de l'UC Davis, Pamela Denish et Justin Siege, ont créé une startup appelée Peak B pour explorer les applications commerciales du colorant alimentaire. Mars Advanced Research Institute et Mars Wrigley Science and Technology ont également été impliqués dans le processus de recherche.

Malgré l'approbation de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'utilisation de colorants alimentaires synthétiques est controversée. Par exemple, le FD&C Blue No. 1 était autrefois fabriqué à partir de goudron de houille, mais il est maintenant généralement obtenu à partir d'une base d'huile.

Le colorant bleu artificiel soluble dans l'eau FD&C Blue No. 1 apparaît dans de nombreux produits allant des gâteaux aux médicaments. Des études ont examiné les préoccupations selon lesquelles le colorant artificiel pourrait augmenter le risque de trouble déficitaire de l'attention/hyperactivité (TDAH) chez les enfants, mais la FDA le considère comme sûr.

Cependant, la demande des consommateurs pour les colorants alimentaires naturels continuera de défier l'industrie et de pousser à plus d'innovations qui pourraient remplacer les pigments synthétiques.