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Barbecue revient sur l'ancien site du célèbre Carl's Perfect Pig à White Bluff.

Pig N Pub at the Bluff devrait ouvrir ses portes cet automne, combinant le charme d'un restaurant du Sud avec l'ambiance d'un bar de plage.

Michael Johnson, le nouveau propriétaire du bâtiment où des milliers de clients de Carl Teitloff ont apprécié le porc et les côtes levées pendant plus de 30 ans - certains clients quotidiens locaux, d'autres étrangers comme le célèbre chef Emeril - connaît la mystique Perfect Pig.

L'entreprise de Johnson, JWC Specialties, est située depuis des années à côté du restaurant sur l'autoroute 70, à environ 30 miles à l'ouest de Nashville dans le comté de Dickson.

Une refonte complète du bâtiment est en cours pour Pig N Pub.

"Le plan est d'être un lieu incontournable pour les divertissements à manger", a déclaré Johnson, propriétaire de l'entreprise familiale de plus de 50 ans.

Il peaufine encore le menu mais prévoit de servir du porc effiloché et des côtes levées au barbecue, de la poitrine de bœuf, du poulet, du rôti de bœuf, du poisson fumé et quelques autres spécialités. Le restaurant aura également un permis d'alcool, a déclaré Johnson.

Il prévoit un espace avec de la musique live ainsi qu'un karaoké, un juke-box et d'autres options musicales. Johnson a déclaré qu'il "incorporait des idées de plusieurs endroits où je suis déjà allé et que j'ai aimé".

Les modèles locaux pour le style de l'entreprise incluent le Loveless Cafe and Corner Pub de Nashville. Il emprunte également à Conchy Joes sur la côte est de la Floride à Jensen Beach ainsi qu'à d'autres restaurants de Floride.

Johnson espère également avoir des activités extérieures et intérieures, telles que le trou de maïs, les jeux vidéo aux tables, les téléviseurs et plus encore. Il espère que le restaurant plaira aux motards, aux amateurs de voitures et aux touristes.

Les services de la société JWC de Johnson comprennent les toitures métalliques, les systèmes de murs métalliques, les panneaux solaires, les bâtiments en acier préfabriqués et l'isolation de rénovation.

Johnson n'a jamais travaillé dans l'industrie de la restauration.

En ce sens, il ressemble à Teitloff, qui avait plus de 30 ans lorsqu'il a acheté le dépanneur White Bluff qui allait devenir le Perfect Pig. Teitloff n'avait jamais fait de barbecue un seul jour de sa vie – il avait suivi une formation en cours d'emploi.

De même, Johnson apprend au fur et à mesure.

"J'écoute quand (un restaurateur ou un employé de service) parle", a déclaré Johnson.

Plus: Carl prend sa retraite de Perfect Pig après 34 ans. Retour sur une institution du comté de Dickson.