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23-mars-2022 - Dernière mise à jour le 23-mars-2022 à 14h09 GMT

Balises associées fonction de coloration bleue des boissons chaudes sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = "" ; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); pour (var i=0; je

La couleur bleue est rare dans la nature et, à ce titre, le pigment est très recherché - dans les textiles comme dans les peintures - depuis des millénaires.

Couleur « accrocheuse » et « passionnante », le bleu s'est également avéré être une teinte attrayante pour les fabricants d'aliments et de boissons. Dans la catégorie des boissons, les boissons bleues bien connues vont des cocktails Blue Lagoon aux boissons gazeuses aromatisées aux baies, aux lattes bleus et aux boissons sportives fonctionnelles.

Alors que la tendance au label propre se poursuit, les consommateurs cherchent de plus en plus à éviter les colorants synthétiques artificiels. Mais dans la catégorie bleue, qu'elle soit synthétique ou naturelle, la start-up israélienne Gavan affirme que les deux font face au même problème.

"Les colorants bleus synthétiques et les colorants bleus à base de plantes présentent des défis en matière de réglementation, de stabilité, d'intensité ou de prix", a expliqué Yael Leader, chef de produit chez Gavan.

"Le principal obstacle à la création de formulations alimentaires avec des couleurs naturelles est la stabilité - la capacité de surmonter les défis de formulation et d'assurer un bleu véritable vibrant et constant tout au long de la durée de conservation du produit."​

Bien qu'il soit «difficile» de fournir un bleu vibrant, stable et d'origine naturelle, pour les produits à faible pH, car tout traitement thermique ou changement de pH peut influencer la teinte de la couleur, Gavan pense avoir trouvé la solution dans la spiruline.

Un type d'algue bleu-vert, la spiruline contient une protéine pigmentaire connue sous le nom de phycocyanine, qui produit une couleur bleue pure.

La technologie exclusive sans OGM de Gavan extrait la phycocyanine et optimise le colorant en douceur, sans endommager la source, et permet l'extraction de multiples composés de la spiruline entière, sans gaspillage.

Le résultat est un colorant bleu stable développé à partir d'une technologie qui le protège de la décoloration, même à un pH aussi bas que 3,0 ou lorsqu'il est pasteurisé à 90 ° C pendant 30 secondes, a noté la start-up.

"De plus, le contrôle de la plateforme sur la taille des particules offre une meilleure stabilité tout au long de la durée de conservation du produit final."​

Gavan affirme que sa plate-forme permet un "spectre complet" de nuances stables de bleu, mais comme le bleu est une couleur primaire, il "ouvre également une fenêtre" pour produire d'autres couleurs, du vert sans chlorophylle aux nuances violettes.

La formule de coloration naturelle de la start-up peut être utilisée pour les boissons chaudes, comme le thé et le café, ainsi que pour les boissons fonctionnelles et les boissons pour sportifs.

"Nous avons rencontré une demande assez chaleureuse de la part d'entreprises qui disent que leurs consommateurs recherchent de nouvelles expériences. Ils ont exprimé le désir d'élargir leur palette de couleurs et deviennent plus aventureux", a déclaré Itai Cohen, PDG et co-fondateur de Gavan. FoodNavigator.

"Cela a stimulé une demande croissante de couleurs naturelles, qu'elles soient bleues ou vertes, principalement pour des catégories telles que les boissons fonctionnelles telles que les boissons pour sportifs et les boissons énergisantes et même les cocktails."​

Cependant, dans la catégorie des boissons fonctionnelles, lorsqu'une grande quantité de vitamines et de minéraux peut être ajoutée, les ingrédients peuvent réagir avec les pigments et accélérer le processus de dégradation de la couleur.

Cela peut provoquer une décoloration ou créer une liaison complexe de pigments et de minéraux qui peuvent déposer une sédimentation dans l'application finale, nous a-t-on dit.

La plate-forme de Gavan fournit une solution pour le secteur des boissons enrichies, entre autres.

Du point de vue de l'étiquette propre, le colorant est marqué comme "extrait de spiruline" sur les listes d'ingrédients. "Il est conforme au code américain FDA-21 CFR du titre 21 du code de réglementation fédéral", a déclaré Cohen.

"Le principe colorant est conforme à la section 75.530 extrait de spiruline."​

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