Des années de préparation, le premier crunchwrap végétalien de Taco Bell arrive dans les menus de ces villes

parNicole Axworthy et Anna Starostinetskaya

7 juin 2023

Nous avons tous vu les lumières brillantes d'un Taco Bell à 2 heures du matin, nous invitant au service au volant pour un avant-goût de ses plats de fin de soirée. Et le Bell a toujours veillé à ce que ses invités à base de plantes soient pris en charge, avec une gamme d'articles sans viande personnalisables qui peuvent être commandés avec des haricots remplacés par du bœuf et une gamme d'ajouts à base de plantes pour un raccourci végétalien rapide.

Mais cette semaine, les habitants à base de plantes de trois grandes villes auront quelque chose d'un peu plus rêveur au menu de leur Taco Bell local. Dès le 8 juin, la chaîne teste sa première entrée entièrement vegan : le Vegan Crunchwrap.

Ce nouvel article comprend tous les composants de l'original, mais sans aucun produit d'origine animale, y compris du bœuf à base de plantes, une "sauce blanco" à la crème fraîche sans produits laitiers, une sauce nacho chaude, de la laitue râpée, des tomates en dés et un tostada croustillant. enveloppé dans une tortilla de farine surdimensionnée.

Taco Bell

Pour ce lancement à durée limitée, Taco Bell a choisi de tester le Vegan Crunchwrap dans des villes à forte population végétalienne : Los Angeles, New York et Orlando. "Les décisions pour les tests de Taco Bell sont basées sur une variété de facteurs, y compris les informations sur la marque, les études de marché et la collaboration des restaurants locaux", a déclaré Missy Schaaphok, directrice de la nutrition et de la durabilité mondiales de Taco Bell, à VegNews. "Compte tenu de l'importance de l'innovation du Vegan Crunchwrap, nous avons exploité nos données pour cibler les villes américaines avec des populations végétaliennes notables, afin d'obtenir des informations de cette importante base de fans."

Le Vegan Crunchwrap peut être commandé aux endroits suivants :

En 2005, le développeur de produits Lois Carson a créé pour la première fois le Crunchwrap Supreme pour Taco Bell. Après en avoir vendu 51 millions au cours du premier mois et demi, Taco Bell a ajouté le Crunchwrap Supreme à son menu permanent en 2006, et il est depuis devenu un best-seller.

Taco Bell prend ses options végétariennes au sérieux, avec 23 % de ses ventes provenant d'articles sans viande en 2022. Ainsi, pour le Vegan Crunchwrap, Taco Bell's Test Kitchen a travaillé pendant des années à tester et à tester pour s'assurer que la version végétalienne, certifiée par l'Américain Association végétarienne, pourrait tenir tête à l'original.

Taco Bell

"Nous ne voulons jamais que nos fans végétaliens et végétariens aient l'impression qu'ils doivent faire des compromis chez Taco Bell. L'objectif lors du développement de produits était de créer une alternative végétalienne qui était tout aussi appréciable que l'original, tout en étant aussi pratique qu'un prêt à l'emploi. élément de menu à la commande sans aucune modification nécessaire », déclare Schaaphok. "Le Vegan Crunchwrap a pris des années à créer, et nous sommes convaincus que nos fans vont adorer le produit final."

Sur les marchés de test, bien que les prix puissent varier, le Vegan Crunchwrap sera proposé au même prix que son homologue à base d'animaux pour s'assurer que les clients souhaitant essayer le nouvel article n'ont pas à surmonter une barrière de coût.

"Nous ne voulons jamais que les végétaliens aient l'impression qu'ils doivent payer plus ou faire des compromis pour des options tout aussi appréciables."

Le nouveau Vegan Crunchwrap de Taco Bell est rempli de bœuf à base de plantes assaisonné avec audace, composé d'un mélange de protéines de soja et de pois, sur lequel la chaîne travaille depuis plusieurs années. Taco Bell a dévoilé pour la première fois le bœuf végétalien à un endroit à Tustin, en Californie, en avril 2021. Là, Taco Bell a proposé la viande végétalienne dans le cadre du Cravetarian Taco (une version sans viande de son Crunchy Taco Supreme).

Cet automne-là, Taco Bell a étendu le test de son premier bœuf à base de plantes à 95 emplacements de la région de Detroit avant de l'amener à 50 autres emplacements de la région de Birmingham, AL l'année dernière.

Taco Bell

Ce bœuf végétalien a été présenté dans le cadre du Nachos BellGrande et d'un nouveau Crispy Melt Taco, deux options végétariennes contenant des produits laitiers.

Simultanément, en octobre dernier, Taco Bell dévoilait le fruit de son travail avec la marque vegan Beyond Meat. Pendant une durée limitée dans 50 emplacements à Dayton, OH, la chaîne proposait Beyond Carne Asada Steak dans le cadre d'une quesadilla, mais pouvait également être commandée dans n'importe quel élément du menu au lieu de viande d'origine animale sans frais supplémentaires.

Taco Bell

Alors que les tests précédents de nouvelles innovations de menu comprenaient des fromages laitiers et des sauces, le Vegan Crunchwrap, rempli de sauces gluantes nacho et blanco (faites principalement de soja et de pois chiches), est la première fois que Taco Bell propose des produits laitiers végétaliens. "Nous avons testé un certain nombre de protéines végétales, mais les sauces vegan blanco et vegan nacho faisaient partie intégrante de la création du Vegan Crunchwrap holistique", explique Schaaphok. "Chaque ingrédient a été intentionnellement conçu pour se compléter et s'unir pour créer les saveurs emblématiques d'un Crunchwrap."

Étant donné que le Vegan Crunchwrap a été conçu pour être "parfait" et consommé tel quel, le nouveau bœuf, la sauce nacho et la sauce blanco ne peuvent pas être utilisés pour modifier d'autres articles pour le moment. Taco Bell déterminera la viabilité nationale de son Vegan Crunchwrap lors du test à durée limitée dans ces trois villes végétaliennes.

"Les tests de Taco Bell sont un moyen efficace pour l'entreprise de vérifier la façon dont les consommateurs réagissent à un produit avant de le déployer à plus grande échelle. Nous effectuons des tests pour déterminer des choses comme la tarification et la construction, pour vérifier l'incrémentalité, pour comprendre l'impact opérationnel, et de faire des évaluations pour les futures offres et déploiements », déclare Schaaphok. "Bien que nous ne communiquions pas les détails des résultats des tests, nous sommes ravis de ce que le test Vegan Crunchwrap signifiera pour les futurs développements de menus végétaliens et végétariens."

Nicole Axworthy est rédactrice en chef de VegNews et auteur du livre de cuisine DIY Vegan.

Anna Starostinetskaya est la rédactrice en chef de VegNews et garde toujours un œil sur tout ce qui est végétalien dans sa ville natale de San Francisco, en Californie, et partout ailleurs.

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