Pourquoi Top Chef Ming Tsai saute la viande et les produits laitiers pour le meilleur

MingsBings

parCharlotte Pointing

5 juin 2023

Dans une récente interview avec Tasting Table, Ming Tsai a confirmé ce que de nombreux végétaliens crient depuis des années : une nourriture savoureuse dépend de la façon dont vous cuisinez, plutôt que de ce que vous cuisinez.

Le restaurateur de renommée nationale et Iron Chef, qui est un défenseur de la cuisine Est-Ouest et des plats à base de plantes, a résumé sur le site Web de la nourriture et des boissons que la cuisine délicieuse consiste vraiment à utiliser la bonne technique, combinée avec le bon assaisonnement et les bonnes sauces.

Il a ajouté que la cuisson de la viande est relativement facile et que vous pouvez simplement remplacer les produits d'origine animale par des substituts de viande à base de plantes pour remplacer la texture. Mais c'est le bon choix de légumes qui rendra vraiment un repas spécial.

"Vous donnez aux enfants du brocoli cuit à la vapeur ou du brocoli bouilli pour la première fois avec du sel et c'est pâteux", a noté Tsai, qui a également sa propre ligne de dim sum à base de plantes appelée MingsBings. "Ils vont détester le brocoli pendant très longtemps. Si vous commencez la poêle avec de l'ail et de l'huile, ils se fichent de ce qu'il y a dans la poêle. Ensuite, vous mettez votre brocoli, votre chou-fleur et votre bok choy, [et] ils aime les légumes."

Il a également expliqué à la publication que la raison pour laquelle il est un tel défenseur de la cuisine à base de plantes est liée à la santé. "Cela a commencé à l'improviste", se souvient-il. "Ma femme a eu une grosse frayeur en matière de santé il y a cinq ans et demi, et nous avons pris deux décisions assez rapides. La première était facile : allons à l'Institut du cancer Dana-Farber. La deuxième étape que nous avons décidée collectivement [était] de devenir végétalien. ."

Il a ajouté que ce changement de style de vie était basé sur la théorie selon laquelle les régimes à base de plantes réduisent l'inflammation dans le corps. Et il existe un nombre croissant de recherches pour étayer cela. En novembre 2022, par exemple, une étude, publiée dans BMC Medicine et menée par des chercheurs de l'Université Kyung Hee de Corée du Sud, a indiqué qu'une alimentation à base de plantes pourrait réduire de 22 % le risque de cancer colorectal chez les hommes.

"Nous pensons que les antioxydants présents dans les aliments tels que les fruits, les légumes et les grains entiers pourraient contribuer à réduire le risque de cancer colorectal en supprimant l'inflammation chronique, qui peut conduire au cancer", a déclaré Jihye Kim, l'un des auteurs de l'étude, dans un communiqué. .

Adobe Stock

Mais vous n'avez pas du tout besoin de compter sur les chefs pour savourer de délicieux plats à base de plantes. Après avoir discuté de son propre voyage végétalien et de MingsBings, Tsai a également partagé quelques conseils de cuisine avec Tasting Table, et vous pouvez trouver les faits saillants ci-dessous.

Populaire dans la cuisine chinoise, la sauce aux huîtres a une saveur profonde, riche et savoureuse, garantie de donner à votre plat une touche d'umami. Bien qu'il soit généralement fabriqué avec de vraies huîtres, il existe de nombreuses alternatives à base de plantes sur le marché. « [C'est] une triche de sauté pour cette saveur onctueuse et profonde d'umami que vous obtenez dans chaque bœuf, brocoli et poulet goomba, tous ces grands sautés chinois classiques. Il y a toujours de la sauce aux huîtres utilisée. Une sauce aux huîtres végétarienne est un excellent moyen pour rehausser le goût de n'importe quel sauté », déclare Tsai.

Pour ce qui est de la saveur, le sel est un autre incontournable pour la cuisson des légumes. Mais Tsai dit que vous obtiendrez des résultats supérieurs si vous optez plutôt pour la sauce soja. "Si vous utilisez de la sauce soja plutôt que du sel, vous obtiendrez une saveur plus douce et plus profonde de la sauce soja sans la même quantité de sodium", explique-t-il. "Vous pouvez également réduire le sodium en utilisant de l'acide. Très souvent, j'utiliserai la moitié de la quantité de sodium qu'une recette demanderait normalement, et j'y presserai un citron ou un citron vert ou une touche de vinaigre. Cela fait chanter les légumes. ."

Et enfin, dit Tsai, ne sous-estimez pas le pouvoir des herbes simples. "Bien sûr, [les pâtes avec] une sauce à la crème épaisse ne seront pas bonnes pour vous", dit-il. "[Avec] une bonne fettuccine alfredo, vous pouvez prendre ces mêmes nouilles et vous pouvez y ajouter beaucoup plus de légumes et faire encore le sauté à l'ail et l'huile d'olive, et à la fin, ajouter des herbes. Les herbes sont l'autre MSG— du basilic frais, du persil frais, de la coriandre fraîche et de la menthe fraîche. Cela fait aussi ressortir les choses. »

Gordon Ramsay/Instagram

Tsai est loin d'être seule. Dans le monde de la cuisine, un certain nombre de personnalités ont reconnu les mérites et les avantages de la cuisine végétale.

Tout récemment, deux chefs lauréats du prix James Beard, Michael Solomonov et le finaliste Top Chef Gregory Gourdet, ont révélé qu'ils s'associaient à la marque grecque Violife pour ajouter de nouveaux plats innovants, à base de fromage végétalien, à leurs menus. Et l'année dernière, le célèbre chef Gordon Ramsay (qui a également remporté plusieurs prix James Beard), a invité les chefs à base de plantes Ian Theasby et Henry Firth (les fondateurs de BOSH !) à juger avec lui dans son émission de la BBC Future Food Stars.

Le chef étoilé Alexis Gauthier est également devenu végétalien, supprimant le foie gras de la carte de son restaurant londonien en 2021. Et l'an dernier, Daniel Humm a défrayé la chronique en annonçant que son restaurant new-yorkais Eleven Madison Park, qui compte trois étoiles Michelin, serait adopter une nouvelle approche végétale de l'alimentation.

Comme Tsai, Humm était animé par une motivation plus profonde : l'environnement. Après tout, l'agriculture animale est dévastatrice pour le monde naturel. C'est l'un des principaux moteurs de la déforestation, et il émet 14,5% des gaz à effet de serre mondiaux, selon les Nations Unies.

"Une expérience au restaurant ne se limite pas à ce qu'il y a dans l'assiette", a déclaré Humm à l'époque. "Nous sommes ravis de partager les incroyables possibilités de la cuisine à base de plantes tout en approfondissant notre lien avec nos maisons : à la fois notre ville et notre planète."

Charlotte est une écrivaine et rédactrice basée dans la région ensoleillée de Southsea, sur la côte sud de l'Angleterre.

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