Quel goût a le curcuma ? De plus, 11 recettes végétaliennes à essayer

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parCharlotte Pointing

5 juin 2023

Pour de nombreuses femmes au foyer et serviteurs occidentaux de la fin du XVIIIe siècle, The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse était une bible de la cuisine. Le livre de cuisine a brisé le moule à bien des égards. Il était facile à lire, d'une part, car il s'adressait à ceux qui n'avaient pas été à l'école culinaire. Mais il a également fait découvrir aux gens plusieurs recettes qu'ils n'avaient jamais rencontrées auparavant, dont le curry à l'indienne.

Bien sûr, Glasse n'a pas inventé cette recette. Il a été tiré de recettes indiennes et a depuis été critiqué pour ne pas être authentique (allez comprendre). Mais cela a aidé à présenter aux cuisiniers anglais et américains une épice incroyablement polyvalente, savoureuse et magnifiquement dorée : le curcuma.

Des siècles plus tard, le curcuma a de nouveau gagné en popularité en Occident, passant d'une épice à la mode à un incontournable du garde-manger à base de plantes. Et ce n'est vraiment pas une surprise. Non seulement il donne une saveur riche et profonde aux plats au curry, mais il peut également être utilisé pour colorer le tofu brouillé, les sauces au fromage végétaliennes, les jus, etc. De plus, il regorge de nutriments.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le curcuma, de ce que c'est, à son goût, à ce qu'il faut cuisiner ensuite.

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Utilisé en Inde depuis, littéralement, des milliers d'années, le curcuma est un type de rhizome (ce qui signifie essentiellement une tige souterraine - le gingembre et le bambou sont d'autres exemples de rhizomes) et provient de la plante sud-asiatique curcuma longa. La racine est noueuse et d'apparence jaune vif (ou dorée) et ressemble un peu au safran, une autre épice indienne populaire.

Maintenant, il est principalement vendu sous forme de poudre, bien que, si vous le souhaitez, vous pouvez également acheter des racines fraîches dans les épiceries asiatiques ou indiennes, ainsi que dans certains magasins de produits de santé ou d'aliments complets.

L'une des raisons pour lesquelles le curcuma est si populaire en cuisine est sans doute sa couleur. Faites attention, car cela tache tout - et nous voulons tout dire. Il donne aux currys un magnifique ton brillant et donne au tofu brouillé un aspect authentiquement jaune et ressemblant à un œuf. Mais il a aussi un goût distinct.

Comme on peut s'y attendre d'une tige souterraine, le curcuma est terreux, légèrement amer et un peu poivré. C'est un excellent joueur d'équipe et aide à faire ressortir la saveur des autres épices avec lesquelles vous l'associez. Cela dit, il se marie mieux avec d'autres épices fortes, réchauffantes et terreuses, comme le cumin, le gingembre et la cannelle, par exemple. La douceur de ce dernier, notamment, permet d'équilibrer l'amertume du curcuma.

Le curcuma n'est pas seulement savoureux et coloré, il est aussi bon pour nous. La recherche moderne suggère que le curcuma est une bonne source d'antioxydants, qui sont des molécules qui aident à réparer les cellules endommagées dans le corps, et qu'il est anti-inflammatoire. Il est également utilisé dans la médecine ayurvédique, ainsi que dans la médecine traditionnelle chinoise, depuis des siècles.

Mais un problème avec le curcuma est que ses ingrédients actifs, comme la curcumine, un antioxydant qui est également responsable de sa couleur jaune vif, ne sont pas facilement absorbés par le corps. Mais le combiner avec du poivre noir (qui contient un alcaloïde appelé pipérine) peut aider à augmenter considérablement sa biodisponibilité.

La saveur distincte du curcuma signifie qu'il joue un rôle clé dans de nombreux currys indiens, notamment le madras, le korma, le bhuna et le jalfrezi. Et vous pouvez également l'utiliser pour rehausser le profil de saveur des soupes, ragoûts, marinades, sauces, etc. Mais attention, en raison de son amertume, vous n'avez besoin que d'une très petite quantité de curcuma moulu lorsque vous cuisinez, nous parlons d'une cuillère à café ou moins.

Vous pouvez également remplacer le sol par du curcuma frais si vous préférez. Tout ce que vous avez à faire est de saisir votre râpe et de râper la racine avant de l'ajouter à votre plat. Encore une fois, un mot d'avertissement : attendez-vous à ce qu'il tache vos mains et vos vêtements (donc pas de cuisine en chemise blanche !).

Le curcuma est incroyablement polyvalent. Bien sûr, cela fonctionne à merveille dans les plats au curry, mais vous pouvez également l'utiliser pour ajouter de la saveur à de nombreux autres plats, y compris les desserts sucrés et les boissons ! Voici quelques-uns de nos plats végétaliens préférés qui incluent le curcuma dans la recette.

Amy Angelo

Pour les jours pluvieux et froids où vous avez besoin d'un peu de remontant, préparez un bol fumant de cette soupe nourrissante. Les carottes, les oignons, l'ail, le gingembre, la poudre de curry et le curcuma forment une combinaison de rêve et résolument orange. Obtenir la recette

Bailey Ruscus

Vous n'avez pas du tout besoin de faire cuire le curcuma dans les aliments si vous ne le souhaitez pas. Au lieu de cela, vous pouvez récolter tous ses avantages (et obtenir cette couleur fabuleuse) en le combinant avec de l'ananas et en le buvant sous forme de délicieux jus. Obtenir la recette

Estelle Suisse

Le pain aux bananes est, sans doute, toujours délicieux. Mais lorsque vous la combinez avec des carottes et de la crème de curcuma, cette gâterie sucrée regorge de saveurs d'une toute nouvelle façon. Dégustez-le en dessert, en collation l'après-midi ou en petit-déjeuner gourmand.Obtenez la recette

Michelle Syrien

Pour ceux qui manquent d'œufs brouillés, entrez : brouillage de tofu. Il a la même texture, la même oscillation et même la couleur, grâce à l'ajout de curcuma. Pour plus de saveur et de nutrition, ajoutez également vos légumes préférés au mélange - les champignons, les oignons, les tomates et les poivrons fonctionnent particulièrement bien.Obtenez la recette

Danielle Duboise et Whitney Tingle

Pour des carrés au citron vibrants et accrocheurs qui sont aussi bons qu'ils en ont l'air, ajoutez du curcuma et du jus de citron fraîchement pressé au mélange, et adoucissez avec un délicieux sirop d'érable.Obtenez la recette

Kate Farine

Le chou-fleur est l'un de ces aliments qui s'imprègne de la saveur de tout ce que vous choisissez de l'accompagner. Donc, si vous êtes d'humeur épicée, faites-le rôtir avec un mélange savoureux et riche de curcuma (deux cuillères à café cette fois), de cumin, de flocons de piment et de sel. Pour servir, équilibrez les saveurs avec de la coriandre, de la menthe, des graines de grenade et des pignons de pin. Obtenir la recette

Kat Odell

Pour les jours où le soleil tape fort et que vous avez besoin d'une boisson nutritive rafraîchissante pour vous rafraîchir, optez pour ce savoureux lassi doré au lait. (Il contient également de l'avocat pour plus d'onctuosité !)Obtenir la recette

Sheil Shukla

Si vous aimez tester de nouvelles recettes indiennes, cette sauce indienne à base d'épinards est un incontournable. Traditionnellement, il est servi avec du fromage paneer, mais le tofu au curcuma fait un excellent travail pour imiter le goût et la texture.Obtenir la recette

Emilie Kan

Lorsque cette envie de crème glacée se fait sentir, vous pouvez courir au magasin et prendre votre pinte préférée. Mais si vous avez envie de faire preuve de créativité dans la cuisine, vous pouvez également créer votre propre crème glacée au lait doré riche et gourmande avec du gingembre et de la racine de curcuma. Obtenir la recette

Richa Hinglé

Vous ne pouvez pas vous tromper avec un dal. C'est simple à préparer, plein de saveurs et rempli d'ingrédients nutritifs. Astuce : préparez-en plus pour pouvoir en profiter le lendemain midi également !Obtenez la recette

Linda Soper-Kolton et Sara Boan

Quand vous pensez à la quiche, vous pensez probablement aussi aux œufs. Mais ils ne sont pas réellement une nécessité. En fait, vous pouvez faire une quiche végétalienne délicieusement moelleuse avec du tofu et des noix de cajou à la place. Pour plus de saveur et cette riche couleur jaune, combinez-les avec de la levure alimentaire, de la moutarde de Dijon et du curcuma moulu. Obtenir la recette

Charlotte est une écrivaine et rédactrice basée dans la région ensoleillée de Southsea, sur la côte sud de l'Angleterre.

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