La science dit que la viande de champignon est bonne pour le cœur, les intestins et les muscles

Quorn

parNicole Axworthy

5 juin 2023

La marque sans viande Quorn s'est efforcée de démystifier la mycoprotéine dérivée de champignons, parfois connue sous le nom de viande de champignon, pour montrer aux consommateurs tous ses avantages, d'une source alimentaire durable à une protéine bénéfique pour la santé. Ce travail intervient alors qu'un nombre croissant d'adultes mangent moins de viande, les derniers chiffres montrant qu'il y a plus de sept millions d'adultes américains qui suivent désormais un régime sans viande.

« Le parcours de recherche de Quorn a commencé il y a plus de 35 ans, lorsque la mycoprotéine était un nouvel aliment et devait subir des tests rigoureux pour démontrer qu'elle était sans danger pour la consommation. Des études ont montré des avantages positifs pour la santé, nous avons donc investi dans l'exploration du lien entre la mycoprotéine et la santé depuis", a déclaré Hannah Theobald, PhD, responsable de la nutrition chez Quorn Foods, à VegNews.

Ces dernières années, la marque a approfondi ses recherches en commandant des études scientifiques sur les bienfaits de la viande de champignon pour la santé, qui vont de la santé cardiaque à la synthèse des protéines musculaires. Une étude récente publiée dans le Journal of Nutrition a révélé que la mycoprotéine est tout aussi efficace pour soutenir la construction musculaire pendant l'entraînement en résistance que la protéine animale. L'étude, menée par des chercheurs de l'Université d'Exeter au Royaume-Uni, affirme qu'elle est la première à explorer si un régime végétalien riche en mycoprotéines peut soutenir la croissance musculaire pendant l'entraînement en résistance dans la même mesure qu'un régime omnivore.

Quorn

La recherche suggère que, en plus de son excellent profil nutritionnel, la complexité structurelle de la paroi cellulaire de la mycoprotéine, qui est conservée tout au long du processus de production, peut expliquer pourquoi elle est si bonne pour la santé métabolique.

De plus, une recherche publiée par l'Université d'Exeter en 2020 a révélé que la mycoprotéine renforce les muscles dans une plus grande mesure que la protéine de lait, et une étude de 2021 concluant qu'un régime végétalien riche en mycoprotéines favorise le maintien du tissu musculaire chez les personnes âgées.

Une autre étude a révélé que les alternatives à la viande telles que la mycoprotéine peuvent réduire le mauvais cholestérol, tandis que d'autres études ont montré que la mycoprotéine est liée à des bienfaits pour la santé intestinale et à une réduction des génotoxines connues pour causer le cancer du côlon.

Theobald souligne également que la mycoprotéine est une protéine complète, ce qui signifie qu'elle contient les neuf acides aminés essentiels dont notre corps a besoin, ce qui en fait une protéine de haute qualité. Il est également riche en fibres ("la plupart des Américains ne mangent pas assez de fibres", dit Theobald), faible en gras saturés, exempt de gras trans artificiels et de cholestérol, et il fournit également de la riboflavine, de la choline, de l'acide folique, du manganèse, du phosphore , et zinc.

"En raison de ces facteurs, cela ouvre les portes à divers avantages pour la santé et la nutrition que nous continuons à découvrir et à explorer", déclare Theobald.

Mais qu'est-ce que Quorn espère accomplir avec ses découvertes scientifiques ? "Le mot" champignons "peut être quelque peu intimidant pour les consommateurs, donc ces études aident à démystifier davantage ce terme et à leur ouvrir les yeux sur les possibilités de régimes comprenant des protéines alternatives riches en nutriments", Tim Ingmire, directeur de la recherche et du développement chez Quorn Foods, raconte VegNews.

Et, notamment, Quorn veut s'assurer que la mycoprotéine est reconnue comme une source de protéines saine et durable par les gouvernements et les parties prenantes du monde entier, y compris aux États-Unis.

"Le gouvernement américain révise actuellement les directives diététiques pour les Américains, donc j'aimerais vraiment les voir reconnaître les mycoprotéines ou les protéines de champignons dans leur mise à jour et la prochaine mise à jour de MyPlate", a déclaré Theobald. "Nous avons beaucoup de preuves à l'appui de cette demande."

Quorn

Ce type de recherche pourrait aider le secteur plus large des mycoprotéines à renforcer sa position sur le marché des substituts de viande. En fait, le marché mondial des mycoprotéines devrait atteindre près de 1 milliard de dollars d'ici 2032, selon la société d'études de marché Future Market Insights.

"Si nous voulons faciliter un changement global des régimes alimentaires vers des régimes riches en mycoprotéines, il est essentiel que les avantages (et les utilisations) des mycoprotéines soient aussi familiers que ceux des ingrédients de tous les jours tels que la viande ou le blé", déclare Ingmire.

"À une époque où les inquiétudes concernant les aliments ultra-transformés grandissent, nous espérons que l'établissement d'une base solide de recherche nutritionnelle et environnementale de haute qualité sur la mycoprotéine aidera à surmonter toute inquiétude concernant son utilisation."

En plus des études déjà menées, Quorn continue de s'appuyer sur sa solide base de recherche. Pour ce faire, la marque s'associe à des universités et des instituts de recherche pour entreprendre des recherches et soutient les chercheurs en début de carrière. Surtout, dit Theobald, Quorn donne à tous ses partenaires universitaires la liberté de publication, les encourageant à publier leurs découvertes, qu'elles soient favorables ou non à Quorn.

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Alors que les principaux domaines de recherche de la marque se concentrent actuellement sur la santé intestinale, la santé cardiométabolique, la synthèse des protéines musculaires et la compréhension de l'impact de la structure générale de la mycoprotéine de Quorn sur la santé, il reste encore beaucoup à faire. "Nous commençons également une nouvelle étude passionnante pour comprendre l'effet de la mycoprotéine sur la perte de poids dans un régime hypocalorique et si cela peut aider à prévenir la reprise de poids ultérieure", a déclaré Theobald.

« Rendre publiquement accessibles les preuves scientifiques sur la mycoprotéine de Quorn et la santé est essentiel si nous voulons voir une transition vers des régimes alimentaires plus sains et durables dans le monde entier. Nous nous engageons à poursuivre nos recherches pour comprendre les avantages plus larges de la mycoprotéine pour la santé et les mécanismes sous-jacents ces avantages."

Nicole Axworthy est rédactrice en chef de VegNews et auteur du livre de cuisine DIY Vegan.

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