Phytolon : le colorant alimentaire de fermentation de précision se prépare à défier les synthétiques

02-mars-2022 - Dernière mise à jour le 02-mars-2022 à 17h08 GMT

Balises associées fonction de fermentation de précision sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = "" ; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); pour (var i=0; je

Fondée en 2018 par les entrepreneurs en biotechnologie Halim Jubran et Tal Zeltzer, la start-up israélienne Phytolon a pour mission de "révolutionner" l'industrie des colorants naturels.

Plutôt que de s'approvisionner en colorants naturels à partir de fruits, de légumes et de plantes, ou de fabriquer des colorants synthétiques à partir de sources pétrochimiques, Phytolon se tourne vers la fermentation de précision.

Le résultat est une gamme de couleurs naturelles stables couvrant tout le spectre du jaune au violet.

À ce jour, des centaines de colorants alimentaires artificiels ont été développés en convertissant des produits pétrochimiques, via la chimie de synthèse, en une large gamme de couleurs.

Alors que les consommateurs recherchent de plus en plus des produits plus durables et « naturels », Phytolon répond avec des solutions qui offrent une vivacité pigmentaire équivalente, mais qui proviennent de sources biologiques plutôt que pétrochimiques.

La start-up a mis au point un procédé breveté de production de pigments de bétalaïne par fermentation de précision de certaines souches de levure. Le processus, dit-il, est aussi simple que le brassage.

Que sont les bétalaïnes ? Ce sont des pigments naturels responsables de la coloration de certaines des plantes les plus vibrantes de la planète, par exemple dans les betteraves rouges et les fruits de cactus. Les pigments solubles dans l'eau conservent la stabilité de la couleur dans une large plage de pH, ainsi que lorsqu'ils sont exposés à la chaleur et à la lumière.

En tirant parti de la technologie de fermentation de précision, Phytolon travaille également à perturber le secteur des colorants naturels, qui repose sur des pigments dérivés de fruits, de légumes et de plantes.

La nouvelle technologie de production de la start-up nécessite moins d'utilisation de terres et d'eau et a une empreinte carbone réduite par rapport à la fabrication conventionnelle de pigments naturels, a suggéré Phytolon.

Le caractère unique de la technologie de Phytolon, selon le co-fondateur et PDG Halim Jubran, est qu'une fois que les couleurs sont produites dans les cellules de la levure, les couleurs sont « spontanément » libérées des cellules - ce qui donne des résultats sans cellules et sans ADN. couleurs naturelles pures gratuites.

Cela signifie qu'ils sont éligibles à la classification sans OGM aux États-Unis et en Europe, nous a-t-on dit.

"Les couleurs de Phytolon ont été démontrées comme hautement compatibles avec la viande et les produits laitiers alternatifs en termes de performances de coloration", a déclaré Jubran à FoodNavigator. « De plus, l'offre de Phytolon est en harmonie avec l'offre de ces marchés innovants en termes de durabilité.​

Pour faire passer l'innovation de Phytolon au "niveau supérieur", la start-up a annoncé une collaboration avec la biotechnologie américaine Ginkgo Bioworks, une plate-forme horizontale de premier plan pour la programmation cellulaire.

Dans le cadre de ce partenariat, Phytolon tirera parti de la capacité de Ginkgo à concevoir la biologie à grande échelle et travaillera ensemble pour produire des colorants alimentaires de culture vibrants via la fermentation de levure.

"La collaboration permettra de produire le spectre complet du jaune au violet, y compris tous les jaunes, oranges, rouges, roses et violets, conformément à la propriété intellectuelle de Phytolon pour l'utilisation commerciale des couleurs de bétalaïne bioproduites", a expliqué Jubran.

« Ce spectre couvre 75 % de la demande du marché en colorants alimentaires.​

Le co-fondateur de Jubran et directeur technique de Phytolon, le Dr Tal Zeltzer, a déclaré que la start-up était « ravie » de travailler avec Ginkgo pour développer des colorants naturels qui ont le potentiel de surpasser les colorants artificiels conventionnels en termes de coût et de performances.

"Nous pensons que la biotechnologie permet de produire une gamme de couleurs plus large que jamais auparavant, qui peut surpasser les colorants de référence actuels, et nous sommes impatients de créer des produits qui peuvent répondre et même dépasser les attentes des consommateurs pour des aliments plus sains et durables, tout en visant à maintenir les exigences de l'industrie en matière de qualité et de rentabilité."​

Du point de vue de Gingko, la biotechnologie se réjouit d'aider Phytolon à "défier les normes de l'industrie" et à "tenter de créer un produit fondamentalement meilleur" que ce qui est actuellement sur le marché.

"La planète a besoin de nouvelles solutions durables, et nous sommes ravis de nous associer à Phytolon pour soutenir un système alimentaire plus durable", a déclaré Jennifer Wipf, responsable de l'ingénierie cellulaire commerciale chez Ginkgo Bioworks.

Phytolon s'attend à ce que ses colorants dérivés de la fermentation de précision arrivent sur le marché l'année prochaine, en 2023. Les applications alimentaires pertinentes incluent la viande, la viande végétale, la boulangerie, la confiserie, les produits laitiers, les surgelés et la confiserie.

Comment ces pigments apparaîtront-ils sur les étiquettes des ingrédients ? FoodNavigator a demandé au PDG Jubran : "Les colorants peuvent être appelés, par exemple, "couleurs de bétaïne fermentée" ou "bêtélaïnes issues de la fermentation".​

"Plus important encore, ils qualifieront toujours l'étiquette 'naturelle' et/ou l'étiquette non synthétique des produits alimentaires qu'ils teignent."​

Copyright - Sauf indication contraire, tous les contenus de ce site Web sont © 2023 - William Reed Ltd - Tous droits réservés - Tous les détails concernant l'utilisation des éléments de ce site se trouvent dans les Termes et Conditions

Rubriques connexesBusiness Boulangerie Boissons Confiserie Laiterie Plats cuisinés Natural label et clean label Arômes et colorants Food Tech Viande