Qu'est-ce qu'un gluten

Arx0nt

parKat Smith

5 mars 2023

On parle beaucoup de devenir sans gluten et à base de plantes ces jours-ci. Vous avez probablement été ciblé par des publicités pour une sorte de service de livraison de collations ou de repas qui propose des options de régime végétalien sans gluten, suffisamment pour que vous vous demandiez s'il y a quelque chose à couper du pain et des pâtes ordinaires.

Si des publicités aléatoires, des influenceurs et des membres de votre groupe de brunch mensuel suppriment le gluten, pourquoi pas vous ? En réalité, il existe des raisons médicales légitimes pour supprimer le gluten de votre alimentation, mais un régime végétalien sans gluten peut ne pas vous être bénéfique, sauf si vous faites partie de ces personnes. Voyons pourquoi quelqu'un pourrait avoir besoin d'aller sans gluten, quels nutriments vous pourriez manquer et ce qu'il est acceptable de manger.

Si vous suivez un régime végétalien sans gluten, vous ne mangez rien qui contienne du gluten ou des ingrédients d'origine animale.

Le gluten est un type de protéine que l'on trouve dans le blé, qui comprend les baies de blé, le farro, le blé dur, la semoule, l'épeautre, le petit épeautre, le kamut et les protéines de blé, qui sont utilisées pour fabriquer du seitan et d'autres types de viande à base de plantes. Le gluten est comme un liant extensible qui maintient les aliments ensemble. Sans cela, la pâte pour la pizza, le pain, les tortillas à la farine, les pâtes et bien plus encore s'effondrerait, bien qu'il existe de nos jours de nombreux aliments sans gluten qui sont presque impossibles à distinguer de leurs homologues au gluten.

Le pain et les pâtes sont des aliments de base pour beaucoup, mais pour les quelque 2 millions de personnes atteintes de la maladie cœliaque aux États-Unis, le gluten qu'ils contiennent déclenche une réponse immunitaire. La maladie coeliaque est une maladie auto-immune héréditaire dans laquelle la consommation de gluten peut entraîner des ballonnements douloureux, de la diarrhée ou des douleurs abdominales. En interne, le gluten amène le corps à attaquer les villosités, les appendices filiformes de l'intestin grêle qui facilitent l'absorption des nutriments.

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Selon la Fondation de la maladie coeliaque, si elle est ignorée, cette condition peut entraîner un risque plus élevé de maladie coronarienne, de cancer de l'intestin grêle, d'anémie ferriprive et d'autres troubles auto-immuns, tels que le diabète de type 1. Un régime sans gluten à vie est le seul plan de traitement connu pour la maladie coeliaque.

On peut également éviter le gluten en raison d'une intolérance au gluten, également connue sous le nom de sensibilité au gluten non coeliaque (NCGS). Manger du gluten lorsque vous avez un SNCG peut entraîner des ballonnements et des douleurs abdominales, mais il est beaucoup moins agressif que la maladie cœliaque et n'a pas les mêmes effets à long terme sur la santé. Ce n'est pas une allergie ou une maladie auto-immune, et ses causes exactes sont encore inconnues, mais elle affecte environ 6% de la population américaine.

Si vous soupçonnez que vous avez une intolérance au gluten, votre fournisseur de soins de santé peut effectuer des tests pour le confirmer, y compris vous tester pour une allergie au blé et vous demander de suivre un régime d'élimination où vous évitez tout gluten. Si vous n'avez pas de raison médicale d'éviter le gluten, le supprimer de votre alimentation ne vous offrira aucun avantage nutritionnel.

La bonne nouvelle est que si vous devez éviter le gluten, vous ne vous priverez d'aucun nutriment essentiel. Mais, comme il s'agit d'un régime à base de plantes, il manque de vitamine B12, que l'on trouve dans la viande, les œufs et les produits laitiers. Cette vitamine importante est essentielle à la formation des globules rouges et de l'ADN ainsi qu'au fonctionnement et au développement des cellules cérébrales et nerveuses.

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La vitamine B12 est ajoutée à certains produits végétaliens, tels que les céréales enrichies, le lait à base de plantes et la levure nutritionnelle, mais comme ce n'est pas la norme, vous devrez peut-être vous procurer votre vitamine B12 à partir de suppléments.

Il est recommandé de consulter votre médecin ou un nutritionniste avant d'apporter des changements majeurs à votre alimentation.

Déterminer ce qu'il est acceptable de manger avec un régime végétalien sans gluten est moins compliqué que de comprendre ce qui relève du céto ou du paléo. Il peut sembler que devenir sans gluten consiste à éliminer les glucides, qui fournissent à votre corps l'énergie dont il a besoin pour naviguer dans la vie, mais il existe de nombreux aliments riches en glucides qui peuvent être consommés.

Tout ce que vous avez à faire est d'éviter les produits d'origine animale et tout ce qui contient du gluten. Il peut être difficile de trouver certaines choses - une pizza végétalienne sans gluten que vous appréciez, par exemple - mais c'est assez peu restrictif, sauf dans les cas graves où vous devez éviter tout aliment qui n'est pas fabriqué dans un environnement dédié sans gluten.

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Allium :Oignons, ail, échalotes, ciboulette, oignon vert, poireauxPiments rouges :Bird's Eye, piments coréens, serranos, jalapeños, Kashmiri, Anaheim, poblano, Scotch bonnet, habanero, gochugaru, flocons de piment rouge, poudres de chiliBoissons :Café, thé, jus, kombucha, vin, la plupart des cidres, eau de coco, eauHerbes fraîches:Basilic, coriandre, persil, origan, feuilles de curry, perilla, romarin, thymFruits:Pommes, bananes, baies, melons, oranges, raisins, pêches, poires, citron, citron vertLégumineuses :Haricots, lentilles, pois, cacahuètes, edamameChampignons:Bouton, portobello, shiitake, enoki, maitake, huître, huître royaleNoix et graines:Amandes, noix, noix de macadamia, graines de tournesol, graines de chanvre, graines de chia, graines de linHuiles:Huile de canola, huile d'olive extra vierge, huile de noix, huile de sésame, huile d'avocatProtéines végétales :Tofu, tempeh, viandes végétaliennes sans glutenTubercules :Pommes de terre, ignames, jicamaFromage végétalien :Tout ce qui est certifié sans gluten - la plupart devraient êtreLégumes:Brocoli, chou-fleur, carottes, céleri, chou, légumes-feuilles, légumes de la merÉpices entières et moulues :Poivre noir, cumin, coriandre, quatre-épices, curcuma, paprika, clous de girofle, cannelle, gingembre, muscadeGrains entiers :Avoine, riz, quinoa, sarrasin, amarante, teff, maïs, sorgho

Nouille Miracle

Les aliments sans gluten emballés sont également un jeu équitable. Ceux-ci comprennent du pain sans gluten, des wraps, des pizzas, des pâtes, du soba 100% sarrasin, des céréales, des collations, des bonbons et du chocolat. La plupart des types de vinaigre, de pâte de miso, de tamari et de nombreuses sauces sont sans gluten.

Recherchez tout ce qui est certifié sans gluten, ce qui signifie que le produit a été fabriqué dans un établissement dédié pour éviter le risque de contamination croisée. Ceci est sans danger pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten non cœliaque. Parfois, même des aliments naturellement sans gluten peuvent déclencher une réaction chez les gens s'ils sont produits sur un équipement partagé avec des ingrédients contenant du gluten. Par exemple, certaines flocons d'avoine ne sont pas considérés comme sans gluten pour cette raison.

Le gluten est assez répandu dans les aliments, en particulier dans les restaurants, mais à part cela, il n'y a pas d'autres restrictions majeures. Voici une liste générale de ce qu'il faut éviter dans un régime végétalien sans gluten :

Produits animaux:Viande, produits laitiers, œufs, poisson, crustacés, mielBoissons :Bière, ale, lager, stout, plus whisky, bourbon et gin à base de blé, d'orge ou de seigleCéréales et farines :Baies de blé, orge, farro, seigle, épeautre, farine, semoule, blé durAliments emballés :Pain, bagels, pâtes, wraps, céréales, gaufres surgelées, tortillas à la farine, pizza, pâtes, ramen, udon, croûtons, certaines viandes végétaliennesCollations :Bretzels, croustilles de pita, craquelins, biscuitsSauces :Sauce soja, sauce barbecue, vinaigrette, sauces à base de roux

N'oubliez pas : si vous souffrez de la maladie coeliaque, de SNCG ou d'une allergie au blé, vous devez toujours lire la liste des ingrédients pour vous assurer qu'un produit est totalement exempt de traces de gluten.

Kat Smith est une rédactrice et rédactrice indépendante basée dans le Queens, à New York, qui adore cuisiner et découvrir les joyaux cachés végétaliens locaux.

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