Le régime végétalien cru peut être un risque pour votre santé

Maître de conférences en nutrition, alimentation et sciences de la santé, Université de Teesside

Laura Brown ne travaille pas pour, ne consulte pas, ne détient pas d'actions ou ne reçoit de financement d'aucune entreprise ou organisation qui bénéficierait de cet article, et n'a divulgué aucune affiliation pertinente au-delà de sa nomination universitaire.

L'Université de Teesside fournit un financement en tant que membre de The Conversation UK.

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Les régimes végétaliens sont devenus de plus en plus populaires au fil des ans, en particulier parmi les personnes qui cherchent à améliorer leur santé. En effet, un nombre croissant de preuves montre que les régimes à base de plantes (y compris les régimes végétaliens) peuvent avoir de nombreux avantages pour la santé et ont été associés à un risque de maladie cardiaque inférieur, ainsi qu'à une diminution du poids corporel et du taux de cholestérol.

Cependant, certaines personnes poussent le régime végétalien à l'extrême, choisissant uniquement de manger des aliments végétaux crus qui peuvent être consommés sans aucune cuisson. Certains excluent également les aliments qui ont été modifiés par rapport à leur forme naturelle ou transformés (comme le lait d'avoine ou d'amande).

Les partisans de ce régime affirment que la cuisson fait perdre aux ingrédients certains de leurs nutriments et enzymes importants. En consommant des aliments végétaux crus, ils croient que le régime améliorera les niveaux d'énergie, préviendra (et même inversera) les maladies et améliorera la santé globale.

Mais la recherche suggère que les régimes végétaliens crus, s'ils sont suivis pendant une longue période, peuvent causer plus de mal que de bien. Voici pourquoi:

La recherche suggère que certains aliments crus peuvent être plus sains que les aliments cuits. Par exemple, la cuisson fait perdre aux choux de Bruxelles et au chou rouge jusqu'à 22 % de leur teneur en thiamine. Il s'agit d'une forme de vitamine B1 qui maintient le système nerveux en bonne santé.

Bien que certains légumes puissent perdre des nutriments pendant la cuisson, d'autres ont une plus grande teneur en nutriments lorsqu'ils sont cuits. En effet, certains nutriments sont liés aux parois cellulaires des légumes. La cuisson brise les parois cellulaires, permettant aux nutriments d'être libérés et plus facilement absorbés par le corps.

Par exemple, lorsque les épinards sont cuits, il devient plus facile pour le corps d'absorber le calcium qu'ils contiennent. La recherche a également montré que si la cuisson des tomates réduit leur teneur en vitamine C de 28 %, elle augmente leur teneur en lycopène de plus de 50 %. Le lycopène a été associé à un risque plus faible de diverses maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies cardiaques. Les asperges, les champignons, les carottes, le brocoli, le chou frisé et le chou-fleur sont d'autres exemples de légumes qui sont plus riches en nutriments lorsqu'ils sont cuits.

Lire la suite : Neuf légumes qui sont plus sains pour vous lorsqu'ils sont cuits

Les légumes cuits peuvent également fournir au corps plus d'antioxydants. Ce sont des molécules qui peuvent lutter contre un type de molécule nocive connue sous le nom de radicaux libres, qui peut endommager les cellules et entraîner des maladies au fil du temps. Certains légumes (y compris les asperges, les champignons, les épinards, les tomates et le brocoli) contiennent des niveaux plus élevés d'antioxydants bêta-carotène (que le corps transforme en vitamine A), de lutéine et de lycopène lorsqu'ils sont cuits que crus.

Les régimes végétaliens crus manquent probablement de nombreuses vitamines et minéraux importants, à savoir les vitamines B12 et D, le sélénium, le zinc, le fer et deux types d'acides gras oméga-3. En effet, bon nombre des aliments qui contiennent des niveaux élevés de ces vitamines et minéraux proviennent d'animaux, comme la viande et les œufs. Ces vitamines jouent toutes un rôle clé dans la structure, le développement et la production des cellules cérébrales et nerveuses, tout en soutenant un système immunitaire sain.

Les niveaux de vitamine B12 sont particulièrement préoccupants. Une étude sur des personnes qui suivaient des régimes alimentaires crus stricts a révélé que 38 % des participants présentaient une carence en vitamine B12. Ceci est préoccupant, d'autant plus que la carence en vitamine B12 est associée à une gamme de problèmes, notamment la jaunisse, les ulcères buccaux, les problèmes de vision, la dépression et d'autres changements d'humeur.

La même étude a également révélé qu'un régime végétalien strict et cru augmentait les niveaux d'homocystéine (un acide aminé décomposé par la vitamine B12) en raison d'une carence en B12. C'est une préoccupation car l'augmentation des niveaux d'homocystéine peut potentiellement augmenter le risque de maladie cardiovasculaire et d'accident vasculaire cérébral.

S'il n'est pas planifié correctement, le régime végétalien cru peut entraîner une perte de poids involontaire si vous ne consommez pas la quantité de calories dont votre corps a besoin pour fonctionner. Ceci est particulièrement préoccupant pour les jeunes femmes.

Des chercheurs ont découvert que 30 % des femmes de moins de 45 ans qui suivaient un régime alimentaire cru pendant plus de trois ans souffraient d'aménorrhée partielle à complète (absence de règles). Cela est probablement dû à la perte de poids causée par le régime végétalien cru. L'aménorrhée peut causer une série de problèmes, y compris l'infertilité, ainsi qu'une réduction de la densité minérale osseuse et de l'ostéoporose. D'autres études ont également montré que les jeunes femmes qui consomment 22 à 42 % de calories en moins que nécessaire courent un plus grand risque de suppression de la fonction reproductrice.

Alors que suivre un régime à base de plantes peut avoir de nombreux avantages pour la santé, le régime végétalien cru peut potentiellement aller un peu trop loin et peut comporter des risques encore plus grands s'il n'est pas suivi attentivement. Si vous envisagez de suivre un régime végétalien cru, il est important de planifier soigneusement pour vous assurer de consommer tous les nutriments dont vous avez besoin pour une santé optimale, dans les quantités requises. Je ne recommanderais pas non plus de le suivre pendant une longue période en raison des nombreux risques qu'il peut comporter.