Santé, environnement ou intolérance au lactose : pourquoi les gens boivent des plantes

05-juin-2023 - Dernière mise à jour le 05-juin-2023 à 15h51 GMT

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Depuis l'apparition commerciale du lait de soja en 1910, créé par le biologiste chinois Li Yu-Ying, le lait végétal a fourni une alternative clé à ceux qui souhaitaient rejeter le lait animal.

Mais le lait végétal a un rôle plus complexe que ses frères dans le monde des alternatives à la viande. Contrairement à la viande végétale, qui sert principalement de substitut aux personnes qui choisissent de ne pas manger de viande pour des raisons de santé, environnementales, éthiques ou religieuses, le lait végétal a un autre objectif important : fournir du lait aux personnes souffrant d'intolérance au lactose, ce qui affecte un pourcentage important de la population mondiale. Quelle est l'importance de ce facteur?

Le marché disponible n'est pas petit. L'intolérance au lactose est très répandue. En Chine, par exemple, qui comptait jusqu'à récemment la plus grande population du monde, 85 % des personnes sont intolérantes au lactose. Certains pays, comme le Ghana, le Malawi, le Yémen et la Corée du Sud, ont un taux d'intolérance au lactose de 100 %. Il est même élevé dans certains pays européens, comme l'Italie (72%) et l'Ukraine (61%).

Cependant, l'industrie laitière est également un important émetteur de gaz à effet de serre. En fait, les émissions provenant des produits laitiers représentent 3,4 % des émissions mondiales totales, soit près du double de celles de l'aviation, qui est sans doute beaucoup plus couverte dans le cycle de l'actualité.

Ensuite, il y a les raisons éthiques. De nombreux végétaliens s'opposent au traitement cruel subi par les vaches laitières, qui consiste notamment à être maintenues, artificiellement, dans un état où elles peuvent produire de grandes quantités de lait, ce qui les épuise et les fait souffrir.

Enfin, il y a des soucis de santé. Alors que la plupart des laits à base de plantes ont une teneur en protéines et en iode inférieure à celle du lait de vache, ils sont également plus faibles en graisses saturées, souvent liées à des complications de santé.

Il est important que l'industrie du lait d'origine végétale sache qui elle cible et pourquoi les gens prennent la décision d'éviter les produits laitiers d'origine animale au profit du lait d'origine végétale.

La principale raison pour laquelle les gens choisissent de passer au lait végétal est en fait la santé. Selon les données de Voice of the Consumer: Health and Nutrition Survey (2023), une enquête réalisée par la société d'études de marché Euromonitor International, plus de 30% des personnes interrogées sur les raisons pour lesquelles elles boivent du lait végétal ont déclaré que leur principale raison était «de se sentir plus sain.'

La « raison principale est la perception de ces produits comme sains », a déclaré Maria Mascaraque, experte mondiale en alimentation et nutrition chez Euromonitor International, à FoodNavigator. "Selon l'enquête d'Euromonitor. . . 1 consommateur mondial sur 3 (33,4%) consomme des alternatives laitières à base de plantes" pour se sentir en meilleure santé​".

A l'inverse, moins de 10% des personnes ont donné la raison de leur choix comme "je suis allergique/intolérant aux produits laitiers". Pourtant, 19,4% des personnes déclarent préférer les laits végétaux car ils les digèrent mieux. Mascaraque a suggéré qu'il pourrait y avoir un certain chevauchement dans les deux catégories.

"En ce qui concerne l'intolérance au lactose, je pense que nous devons faire la différence entre les personnes qui ont réellement une intolérance et celles qui pensent que le lactose est mauvais pour elles ou qui ont l'impression de ne pas bien le digérer", a-t-elle déclaré.

"Nous n'avons pas de réponse spécifique au lactose dans l'enquête pour la question ci-dessous sur les produits laitiers à base de plantes, mais les deux réponses qui se connectent le mieux à ce sujet sont la" digestion "qui se classe en tête sur tous les marchés et celle sur" pour réduire le sucre car le lactose est du sucre après tout." La catégorie « pour réduire la consommation de sucre » a obtenu 13,8 %.

Dans l'ensemble, l'intolérance au lactose parmi les personnes interrogées n'était pas aussi élevée que le suggèrent les statistiques mondiales. "Lorsque nous posons une question plus générale aux consommateurs sur leurs restrictions alimentaires", nous a expliqué Mascaraque, "seulement 8,6 % des consommateurs mondiaux disent :" Je suis intolérant au lactose "et cela descend à 6,5 % en Europe, donc le facteur ici n'est pas l'intolérance réelle car vous pouvez voir que ces chiffres sont relativement faibles.

"Le moteur dans ce contexte est plus lié à la mauvaise réputation du lactose et aux consommateurs qui ont le sentiment qu'ils digèrent mieux les alternatives végétales."

Un climat qui se réchauffe rapidement et le lien entre le changement climatique et l'élevage est un autre motif important pour les consommateurs de laits végétaux. Mais ce motif n'est pas le motif dominant.

"La raison autour de l'environnement est bien inférieure aux raisons de santé pour cette catégorie", nous a dit Mascaraque.

"Des réponses telles que 'pour réduire mon impact sur l'environnement' ou 'pour réduire mon impact sur le bien-être animal' sont choisies respectivement par 12,8 % et 12,3 % des consommateurs mondiaux. Les raisons éthiques et environnementales sont donc loin derrière la santé.

"En Europe, la principale réponse à la question du graphique est encore une fois 'se sentir en meilleure santé' (26,6%), la deuxième est 'je les digère mieux' (18,3%) et 'réduire la consommation de sucre' est la 6ème (13,8%) après les réponses éthiques et environnementales."

Dans certains endroits, cependant, le bien-être animal occupe une place prépondérante. "Il y a des nuances selon le marché et dans des pays comme le Royaume-Uni et l'Allemagne, par exemple, le bien-être animal est la deuxième réponse la plus importante, et le taux de réponse aux raisons de santé est beaucoup plus proche que dans le tableau mondial ou pour l'Europe."

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